蒸蛋开水蒸还是冷水上锅

  蒸蛋是一道简单美味的家常菜，但是很多人在制作蒸蛋的时候总是面临着一个问题：到底是用开水蒸还是用冷水上锅呢？其实，这两种方法各有利弊。首先，我们来看看用开水蒸的方法。这种方法最大的好处在于蒸出来的蛋羹质地细腻，口感滑嫩，颜色也比较稳定。而且这种方法时间比较短，只需要用开水烫一下蛋液，然后再放到蒸锅里蒸8-10分钟即可，非常省时间。
  但是用开水蒸也有不足之处，因为蛋液中的气泡被烫破之后，容易导致蛋羹表面出现小孔，影响美观度，而且口感也稍微有些干涩。相比之下，用冷水上锅的方法则更加容易掌控。将蛋液注入碗中，添入适量的水，然后上锅蒸15-20分钟，蒸出来的蛋羹口感柔软，口感好，而且更加湿润。
  而且，这种方法制作出来的蛋羹外层比较光滑，没有小孔，更加美观。不过，这种方法缺点也比较明显，蒸的时间比较长，需要等待15-20分钟，而且过程中很容易让蒸汽落到蛋羹表面，导致表面水蒸气较大，影响口感。同时用冷水上锅的方法需要注意的是，水的温度不能过高，否则容易出现爆裂的情况。
  综上所述，两种方法各有利弊，在制作蒸蛋的时候可以根据自己的需求选择适合自己的做法。