遵义烤全羊排名前十(遵义的烤全羊多少钱)

  遵义羊肉粉简历一、产业背景1。历史悠久，产销量惊人遵义羊肉粉已有300余年的制作历史，起源于唐，兴起于清，是北面南粉中的典型代表产品。遵义大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客众多，曾荣获第二届“中华名小吃”称号，2017年被中国烹饪协会授予“中国羊肉粉之都”称号。
  随着羊肉粉产业不断发展，消费结构不断升级，遵义羊肉粉品牌保护、开发利用的呼声越来越高，依托新技术、新模式推动遵义羊肉粉全产业链发展，确保供应链畅通成为产业发展的战略支撑。据相关数据显示，遵义约有3000余家羊肉粉店，1000家左右羊肉火锅店，按每家羊肉粉店每天平均卖出400碗计算，每天遵义市民将吃掉120万碗羊肉粉，消耗约60万斤粉、5万斤羊肉，折合约300吨粉、25吨羊肉；再加上羊肉火锅店、烤全羊，以及线上销售，每天消耗羊肉约10万斤，折合约50吨羊肉。
  2。原材料基本依靠进口，供应链锻炼现象严重据《2020年遵义市国民经济和社会发展统计公报》显示，2020年遵义活羊出栏68。37万只，羊肉产量1。16万吨，按遵义日均消耗25吨熟化羊肉计算，按照遵义羊肉粉用熟羊肉年消耗量高达1万吨、生鲜肉到熟肉60%的出肉率估算，则年消耗1。
  5万吨左右生鲜羊肉，加之，羊肉汤锅、烤全羊、烤串用生鲜羊肉消耗量，遵义羊肉粉、烤全羊、烤串、羊肉火锅四类餐饮业态年消耗生鲜羊肉约3万斤左右，羊肉需求缺口约1。8万吨。根据重庆市现代物流发展研究院、重庆三网五集供应链管理咨询中心对川渝黔三省市羊肉粉、烤全羊、烤串、羊肉火锅四类餐饮业态原材料供应链专项调研来看，遵义羊肉粉及其他羊肉类餐饮业态原材料基本依赖进口或域外调运，从活羊调运来看，遵义及贵州活羊主要是以兰海高速和包茂高速为通道，从甘肃、宁夏、青海、内蒙古等地调运至遵义、贵州后，再经屠宰上市；从冻肉贸易来看，遵义及贵州冻羊肉主要是以进口新西兰、蒙古国等地方羊肉为主，粉用淀粉依赖从老挝、缅甸等国进口，经全国各口岸、批发市场及熟化加工企业流通至遵义，供应链冗长，中央厨房化加工缺失，断链现象明显，致使遵义羊肉粉店原材料采购成本高、利润率低，竞争力不强。
  遵义羊肉粉（二）存在的问题1。品牌体系建设方面。虽然遵义羊肉粉被评为“中华名小吃”，遵义被中国烹饪协会授予“中国羊肉粉之都”，但是遵义还未建立以地域特色产业品牌引领的“产业品牌+企业品牌+产品品牌”三级联动的品牌矩阵，中国羊肉粉之都和中华各小吃的标识推广应用不足，品牌影响力不大，产业规模化、工业化、集群化尚未形成，多数店面还处于小作坊状态。
  2。标准体系建设方面。标准是产业规模化、工业化、集群化发展的根本，因此，沿产业链从原材料采购、中央厨房加工、物流配送、烹饪加工、店面运营、服务质量、文创品牌等方面系统化形成产业标准体系是产业发展的必经之路。目前，遵义羊肉粉产业在产业标准体系尚在起步阶段，标准确实、体系不全是制约产业规模化发展的根本性原因。
  3。全产业链发展方面。遵义羊肉粉产业全产业链发展较为滞后，目前，产业集聚度差，中央厨房化加工缺失，小作坊生产较多，原材料采购分散，没有专业未企业提供代采服务的企业，没有专业从事遵义羊肉粉厨具、餐具、汤料、辅料的生产加工企业，店面设计、文化创意、品牌形象等社会化服务专业度差，服务质量层次不齐，还未形成完整的产业生态圈，产业链急需政府、行业协会以专业化“中央厨房加工”“原材料国际贸易”“产业承载园区”“新零售渠道建设”“产品体系创新”多个方面为切入点，开展补链、锻链工作。
  4。文化创意体系方面。目前，遵义羊肉粉产业没有完整的文化创意体系，在品牌宣传、店面设计、新零售渠道建设等方面，还处于空白阶段，较重庆小面、柳州螺蛳粉、沙县小吃、化隆牛肉拉面等区域特色产业相比较，遵义羊肉粉产业急需强化文化创意体系建设。