江米面用什么水和面(糯米面年糕的家常做法)

江米面也叫糯米粉，都是糯稻蜕壳米打成的面粉。北方人叫江米面，南方人叫糯米粉，南北方叫法不一样。南方人吃得比较多，她们也很会用江米面制作各种小吃，像：汤圆、糍粑、年糕等等。江米面味甘性温，其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及多种矿物质化合物，具有很高的营养价值，适量食用对人体的健康有好处。用江米面制作出来的美食也多多：糯米团子，汤圆，面粑粑，糯米糍饼，糍粑，麻团，元宵，汤团，南瓜饼，紫薯泥，老婆饼等等，多得数不过来。我最喜欢吃的还是汤圆。但是自己制作汤圆也实践好几次才成功的，关键就是在和面的问题上。今天遇到这个话题：江米面用冷水还是热水和面？我有了一点经验，下面介绍一道用江米面做的美食。1，江米面用80℃的热水和面。和出来的江米面团软糯有弹性，也很有的粘性，用来包汤圆不会散，口感很好。2，江米面用凉水和面。和出来的面粘性较低，容易使江米面散开，且不宜揉搓成面团，更不宜用它包汤圆。