隔水炖和直接炖哪个更好(隔水炖用开水还是冷水)

  在买电炖锅这件事情我研究了不少，发现其中的行道还是很多的，特别是直炖和隔水炖的区别，直接影响了整体的口感，下面我们就来详细说说。1、电炖锅和隔水炖的区别电炖锅其实有两种设计：直炖和隔水炖直炖：通过底盘加热或者环绕式加热的方式匀火炖煮食材，热容量大加热时间较短，且汤汁浓郁不易分层，比较适合炖老火汤、砂锅粥等，但营养容易流失。
  隔水炖：借助高水温来加热内胆，营养留存较好，但加热时间长效率较低，汤汁口感也比较清淡，更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材。两者区别从下图就可看出：2、电炖锅买紫砂的好还是陶瓷好？直炖款电炖锅内胆材质有紫砂、陶瓷、不锈钢三种，隔水炖则主要有紫砂、陶瓷两种，这里主要用一张图概括下紫砂跟陶瓷两者的区别若是偏爱炖煮老火汤之类的食材，建议选紫砂款，出品口感更佳；注重营养留存、喜欢比较清淡口感、且多炖煮燕窝、虫草之类的食材，则优先选陶瓷更符合需求。
  3、电炖锅怎么选？电炖锅的选购因素主要有以下5方面：①内胆容量一看人数，可简单参考下图二看食材。经常炖骨头类等大块食材的肯定首选大容量实用性更高，以免食材多过水造成干锅问题；若是以药材类、燕窝这种体积小的为主则选择合适的容量即可，以免加水过多减淡口感，还降低加热效率。
  ②内胆材质炖汤熬粥居多的选紫砂，喜欢吃燕窝、虫草类首选陶瓷，可简单概括为以下顺序：陶瓷＞紫砂＞不锈钢（毕竟要买到真的紫砂还是比较少的，综合考虑陶瓷性价比最高）③内胆数量人数多且口味众一的选单个就够，若是多人口味不同则建议选多个内胆更便捷；多个＞单个（主要指隔水炖）④加热方式从口感来讲，直炖＞隔水炖；从营养留存来讲，则隔水炖＞直炖⑤功能设计定时、预约、童锁设计、快炖慢炖、酸奶发酵等，按需选即可。
  4、电炖锅什么牌子好用？天际、依立、益美等都是专业做电炖锅的品牌，在业内口碑很好，基本不踩雷；九阳、美的、苏泊尔等综合性家电品牌的产品型号则更丰富，质量跟售后同样有保障。不确定买什么牌子就从这些大牌入手更稳妥，具体可参考下面的品牌图：。