烤泡芙的温度上下火 烤泡芙的温度和时间

  泡芙是要想烤出来的色泽和味道好，烤泡芙的温度和时间一定要注意严格把控。那么，烤泡芙的温度多少度？烤泡芙要烤多久？1、烤箱设定到200度的温度。预热。2、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。当然是的。根据泡芙的膨胀原理是水的蒸发。
  所以泡芙烤制的温度和时间非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
  （配方不同，烤制的温度会有所差别，我一般习惯开始用200度烤，后面改用150）由于水蒸气是由下往上升，所以上下都有高温烘烤，如果下管温度太低，那么泡芙底部有会水渗出。最开始，为延迟面糊表面烘烤凝固的时间，所以上火温度会比下火稍低一点。完全膨胀至某个程度后，稍稍调高上火，同时调低下火温度。
  烘烤至全体呈淡淡烘焙色泽，开始排出蒸汽。这时稍稍调低上下火温度，烘烤完成的泡芙略有干燥的感觉。