橄榄油会凝固吗 橄榄油放冰箱里凝固正常吗
3周前 (04-15)
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橄榄油买回来之后吃的比较少,怕放在外面放坏了就放在冰箱里面保存在,结果在拿出来的时候发现它结晶了,这是属于正常现象吗?橄榄油是会凝固的,放外温低于7℃的时候特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是属于非正常的自然现象,就跟蜂蜜似的,等温度回升之后就会变得清澈透明,并不丢失其任何特质,它的香味,口感和颜色也随之恢复。
特级初榨橄榄油,此类橄榄油比较娇贵。因为里面含了很多的多酚、不饱和脂肪酸等,建议不要放在冰箱里保存。温度过高或太低都会影响它的营养元素。室温大约15-25之间最佳,另外一定要避开阳光。 不过因为气温太低结絮的话,放在室温里,等几天就没有了。一般开瓶到使用的最佳时间2年。
在保质期内是可以食用的,超过了就不建议再用了。橄榄油的保质期是由国家相关检测化验机构经过检测之后规定的,在保质期内橄榄油的食用安全可以得到保障。食用油久置,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。
油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。1-2年。橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝,直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。精炼的油中色素及其他营养成分被破坏。
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