山东人的厚道成就了鲁菜

鲁菜黑乎乎、咸乎乎、粘乎乎，这三个乎乎是我们山东人厚道一个表现。旧时候我们家里油很少，你外地人来了，我们宁肯自己不吃油，少吃油，我多给你放一勺子油。你来了我们不能用盐给你做菜，用盐做菜太薄气了，我们用酱油给你做，厚道。

你来了，我们不能用家里菜招待你，我们给你弄肉，我们弄好东西，好的东西都有欠儿。没有欠儿，汤不粘。别的菜系的汤用筷子叨不起来，但鲁菜能叨的起来。因为卤菜把它变成欠儿，挂在菜上，技高一筹。