如何做老北京炒肝 老北京炒肝的做法

  猪肝放清水中浸泡半小时，去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段。锅中水烧开，下大肠，姜沫，葱花，瑶柱烧开。下酱油、老抽等，开锅下猪肝、水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
  如何做老北京炒肝主料：猪大肠500克，猪肝200克辅料：酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐老北京炒肝的做法：1。猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;2。
  猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;3。大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;4。猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;5。大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;6。
  
  锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;7。下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。小贴士：1。腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴。2。肥肠和猪肝的比例为3：1。